INGREDIENTI
§ 1 rotolo di pasta sfoglia fresca di circa 200 g
§ 4 belle susine rosse
§ 1 uovo
§ 1 limone non trattato
§ 60 g di zucchero semolato
§ 100 g di ricotta fresca
§ 30 g di pistacchi
§ 20 g di pangrattato
§ 40 g di burro
§ zucchero a velo
PREPARAZIONE
Separate il tuorlo dall'albume e tenete questo da parte.
In una ciotola, mescolate energicamente il tuorlo e lo zucchero semolato usando un cucchiaio di legno.
Quando la crema sarà gonfia, unite la ricotta e un po' di scorza di limone grattugiata.
Scottate i pistacchi per 1 minuto in acqua bollente, quindi lasciateli intiepidire ed eliminate la pellicina scura che li ricopre.
Srotolate la pasta su un piano di lavoro e pareggiate i bordi in modo da ottenere una forma rettangolare.
Eventualmente, stendete leggermente con il mattarello per allargare a sufficienza il rettangolo di pasta .
Cospargete metà della pasta sfoglia con il pangrattato, lasciando 3 cm liberi lungo i bordi più corti.
Versate i pistacchi, che avrete tritato grossolanamente, nella crema di ricotta.
Montate l'albume a neve ben ferma e unitelo alla crema mescolando delicatamente.
Versate la crema sulla pasta ricoperta di pangrattato.
Distribuitevi sopra le susine tagliate a spicchi.
Ripiegate i due bordi privi di pangrattato e arrotolate lo strudel partendo dal lato sul quale è steso il ripieno.
Trasferite il rotolo su una teglia ricoperta con carta da forno e spennellatelo accuratamente con burro fuso.
Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, spennellando spesso il dolce con burro fuso durante il primo quarto d'ora.
Lasciate raffreddare lo strudel, poi cospargetelo con lo zucchero a velo setacciato con un colino.
